Привет! В качестве поставщикаПроцесс периодической сублимационной сушкиМеня часто спрашивают, можно ли использовать этот процесс для пищевых продуктов. Что ж, краткий ответ — да, и в этом блоге я собираюсь углубиться в то, почему и как это работает.
Что такое периодическая сублимационная сушка?
Прежде всего, давайте быстро рассмотрим, что представляет собой процесс периодической сублимационной сушки. Это метод, при котором вы замораживаете продукт, а затем уменьшаете окружающее давление, чтобы замороженная вода в нем сублимировалась. Сублимация – это когда твердое вещество превращается непосредственно в газ, минуя жидкую фазу. ВМашина для сублимационной сушки периодического действия, этот процесс происходит партиями, что означает, что вы одновременно загружаете определенное количество продукта, запускаете цикл, а затем выгружаете его, прежде чем начинать новую партию.
Зачем использовать периодическую лиофилизацию для пищевых продуктов?
1. Сохраняет пищевую ценность
Одним из самых больших преимуществ использования сублимационной сушки пищевых продуктов является то, что при этом сохраняется их пищевая ценность. Поскольку процесс происходит при низких температурах, термочувствительные витамины, минералы и ферменты в пище не разрушаются. Например, такие фрукты, как клубника, богаты витамином С, который легко разрушается при нагревании. Когда вы замораживаете сухую клубнику порционным способом, большая часть витамина С остается нетронутой. Это огромный плюс для потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые хотят наслаждаться питательными преимуществами свежих продуктов, даже если они не в сезон.
2. Длительный срок годности
Сублимированные продукты имеют невероятно длительный срок хранения. Удаление воды из продуктов питания предотвращает рост бактерий, плесени и дрожжей, которые являются основными причинами порчи продуктов. Партия сублимированного мяса может храниться годами, если хранить его правильно в сухом прохладном месте. Это отлично подходит для производителей продуктов питания, поскольку сокращает количество отходов и позволяет им накапливать продукты, не беспокоясь о том, что они быстро испортятся.
3. Сохраняет вкус и текстуру.
Периодическая сублимационная сушка прекрасно сохраняет первоначальный вкус и текстуру продуктов. Когда вода сублимируется, клеточная структура пищи остается практически нетронутой. Таким образом, когда вы регидратируете сублимированные продукты, они могут восстановить текстуру, очень близкую к свежему состоянию. Возьмем, к примеру, растворимый кофе. Процесс периодической сублимационной сушки помогает сохранить насыщенный аромат и вкус кофейных зерен, поэтому при добавлении горячей воды вы получаете чашку кофе с великолепным вкусом.
4. Легкий и простой в транспортировке.
После сублимационной сушки продукты становятся намного легче, поскольку большая часть воды удалена. Это упрощает и удешевляет транспортировку. Для авиакомпаний и военных операций это огромное преимущество. Они могут перевозить больше еды при меньшем весе, что экономит расходы на топливо и значительно упрощает логистику.
Как работает процесс периодической лиофилизации пищевых продуктов
Процесс периодической сублимационной сушки пищевых продуктов обычно включает три основных этапа: замораживание, первичную сушку и вторичную сушку.
1. Заморозка
Первый шаг — заморозить продукты. Обычно это делается быстро, чтобы образовались маленькие кристаллы льда. Маленькие кристаллы льда лучше, потому что они наносят меньше вреда клеточной структуре пищи во время сублимации. В машине для сублимационной сушки периодического действия продукты помещаются на подносы внутри камеры, и температура быстро снижается до уровня ниже точки замерзания воды.
2. Первичная сушка
После замораживания продуктов давление внутри камеры снижается, а тепло подается контролируемым образом. Лед в пище сублимируется, превращаясь непосредственно в пар. Этот этап занимает больше всего времени, поскольку большая часть воды из продуктов удаляется во время первичной сушки. Температура и давление тщательно контролируются, чтобы гарантировать эффективность процесса сублимации.
3. Вторичная сушка
Когда большая часть льда сублимируется, в пище все еще остается небольшое количество связанной воды. Стадия вторичной сушки используется для удаления оставшейся воды. Температуру слегка повышают и некоторое время поддерживают низким давление, чтобы удалить связанную воду.
Примеры продуктов, подходящих для периодической сублимационной сушки
1. Фрукты и овощи
Фрукты, такие как яблоки, бананы и черника, а также овощи, такие как морковь, горох и шпинат, обычно подвергаются сублимационной сушке периодическим способом. Эти сублимированные продукты можно использовать в кашах, смузи или в качестве полезных закусок.
2. Молочные продукты
Молоко, сыр и йогурт также можно сублимировать. Сублимированное молоко часто используется в детских смесях и в регионах, где свежее молоко недоступно. Его можно легко регидратировать, чтобы снова получить молоко.
3. Мясо и морепродукты
Говядину, курицу и рыбу можно сублимировать. Они популярны среди туристов и туристов, потому что они легкие и их легко приготовить. Просто добавьте воды, и вы получите богатую белком еду.
Проблемы периодической сублимационной сушки пищевых продуктов
1. Высокие первоначальные инвестиции
Организация периодической заморозки-сушки требует значительных капиталовложений.Машина периодической сублимационной сушкисамо по себе довольно дорого, а также есть затраты, связанные с установкой, обслуживанием и потреблением энергии. Однако в долгосрочной перспективе выгоды от производства высококачественных и долговечных пищевых продуктов могут перевесить первоначальные затраты.
2. Потребление энергии
Процесс периодической сублимационной сушки является энергоемким. Этапы замораживания, вакуумирования и нагрева требуют много электроэнергии. Производителям продуктов питания необходимо найти способы оптимизации процесса, чтобы снизить потребление энергии и снизить эксплуатационные расходы.
Особые соображения для разных типов продуктов питания
1. Жидкая пища
Для жидких продуктов, таких как супы или соусы, процесс замораживания и сушки партии необходимо тщательно отрегулировать. Эти продукты часто необходимо предварительно обработать, чтобы они приобрели твердое или полутвердое состояние перед заморозкой. АСублимационная сушилка для производства флаконовможет использоваться для мелкосерийного производства жидких пищевых продуктов во флаконах.
2. Продукты с высоким содержанием жиров
Продукты с высоким содержанием жира, такие как авокадо или жирное мясо, может быть сложно заморозить и высушить. Жир может помешать процессу сублимации и стать причиной слипания продуктов или появления неприятного привкуса. Для обеспечения успешного процесса сублимационной сушки этих типов пищевых продуктов могут потребоваться специальные методы.
Свяжитесь с нами, чтобы узнать о ваших потребностях в периодической сублимационной сушке
Если вы производитель продуктов питания, дистрибьютор или кто-то, кто заинтересован в использовании периодической сублимационной сушки для ваших пищевых продуктов, мы здесь, чтобы помочь. Наша команда экспертов может помочь вам в этом процессе, от выбора правильногоМашина для сублимационной сушки периодического действиядля оптимизации цикла замораживания-сушки для вашего конкретного типа продуктов питания. Мы также можем предоставить вам экономически эффективные решения, которые помогут вам получить максимальную отдачу от процесса периодической сублимационной сушки. Не стесняйтесь обращаться к нам, чтобы начать обсуждение закупок и вывести ваши продукты питания на новый уровень.
Ссылки
- «Сушка замораживанием пищевых продуктов: принципы и практика», М.Р. Окос и др.
- «Обезвоживание пищевых продуктов: всесторонний обзор» Р. С. Сингха и Д. Р. Хелдмана.
